Kodėl pakeitėme druską: nuo Himalajų iki rankomis renkamos Adrijos jūros druskos

Prieskoninė druska atrodo paprastas produktas - druska ir keli liofilizuoti ingredientai. Bet kiekvienas, kas bandė ją gaminti pats, žino, kad tai yra ilgas kelias. Mes tuo keliu ėjome ne vienerius metus, o šiais metais nusprendėme jį pakeisti - atsisakėme Himalajų druskos ir po ilgų paieškų bei bandymų perėjome prie ekologiškos, rankomis renkamos Adrijos jūros druskos.

Kodėl atsisakėme Himalajų druskos

Himalajų druska ilgą laiką buvo mūsų prieskoninių druskų pagrindas, ir su ja buvome išsigryninę tikslias proporcijas - žinojome, kiek ir kokių liofilizuotų ingredientų reikia, kad druska maltųsi tinkamai, o skonis jaustųsi ryškiai. Tačiau kuo labiau augo šios druskos populiarumas pasaulyje, tuo sunkiau darėsi patikimai įvertinti jos kokybę. Didelė pasiūla rinkoje reiškia ir didelę tiekėjų įvairovę, o kartu ir nevienodą produkto kokybę, kurią kaip mažam gamintojui, vis sunkiau buvo patikrinti ir garantuoti. Norėjome druskos, kurios visą gamybos kelią, nuo lauko iki indelio, galėtume aiškiai matyti ir kuria galėtume pasitikėti be jokių abejonių.

Bandymas su Keltų druska: kodėl ji mums netiko

Ieškodami alternatyvos pirmiausia atradome Keltų druską - apie ją sužinojome iš vienos savo klientės. Jos maistinės savybės, palyginti su kitomis druskomis, iš tiesų atrodė puikios, todėl susiradome patikimus tiekėjus ir parsivežėme bandomąją partiją. Deja, praktikoje paaiškėjo, kad Keltų druska mūsų produktui netinka: ji yra pernelyg drėgna, todėl ilgainiui suminkština liofilizuotus ingredientus ir prastai tinka smulkinti druskų malūnėliuose. Nusivylimas buvo tikrai didelis, juk tikėjomės, kad radome geriausią įmanomą variantą. Būtent dėl to nusprendėme dar giliau pasidomėti, kiek iš tiesų svarbus tas mineralų kiekis, dėl kurio Keltų druską ir buvome pasirinkę.

Kodėl mineralų kiekio druskoje nereikėtų sureikšminti

Tačiau pasigilinę ir paanalizavę paaiškėjo, kad mineralų kiekis druskoje neturi tokios didelės reikšmės, kokią iš pradžių jam priskyrėme. Supratome vieną svarbų dalyką, kurį verta žinoti kiekvienam vartotojui: druska – ne maisto papildas, ir mineralų kiekiu jos rinktis pirmiausia nereikėtų.

Suaugusiam žmogui rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip apie 5 g druskos per dieną. Net jei vienoje druskoje mineralų yra kiek daugiau nei kitoje, tokiais kiekiais jie sudaro mažą paros normos dalį. Norint iš druskos gauti sveikatai reikšmingą, pavyzdžiui, magnio ar kalio kiekį, reikėtų suvalgyti šimtus gramų, o kai kuriais atvejais net kilogramus druskos per dieną. Toks kiekis būtų ne tik nerealus, bet ir tiesiogine prasme pavojingas sveikatai.

Todėl geriausia druską rinktis ne kaip „mineralų šaltinį“, o pagal jos kokybę, kilmę, gamybos būdą ir tinkamumą konkrečiam produktui. Mums tai reiškė paprastą išvadą: brangiai vertinamos egzotinės druskos savybės neturi nulemti pasirinkimo. Būtent šis supratimas leido mums žiūrėti į kitas druskas jau kitomis akimis - ne per mineralų lentelę, o per realią kokybę ir tinkamumą mūsų produktui.

Atradimas: rankomis renkama Adrijos jūros druska

Ta pati klientė parodė mums kitą druską - ekologišką ir sertifikuotą Adrijos jūros druską, gaminamą tradicinėje druskos gamykloje, kurioje druska jau daugiau nei 1500 metų išgaunama itin ypatingu būdu - be jokių įrengimų, tik saulės, jūros ir vėjo dėka, o rankomis surenkama su didele pagarba senosioms tradicijoms.

Druskos laukai užima apie 22 hektarus seklioje lagūnoje, įsikūrę tarp penkių nacionalinių parkų, kas dar labiau liudija apie švarą ir nepažeistą natūralios aplinkos vientisumą. Aplink nėra nei sunkiosios pramonės, nei intensyvios žemdirbystės, o pati teritorija priklauso saugomam ekologiniam tinklui - tai dar viena priežastis, kodėl ši druska mums pasirodė itin artima mūsų pačių vertybėms.

Kaip gaminama rankomis renkama jūros druska

Druska čia auginama natūraliai, penkiose baseinų grupėse po atviru dangumi. Pirmose keturiose grupėse jūros vanduo lėtai garuoja veikiamas saulės ir vėjo, o penktoji – kristalizacijos baseinai, kuriuose iš koncentruoto sūrymo kristalizuojasi pati druska. Idealiomis oro sąlygomis ant sūrymo paviršiaus pirmiausia susiformuoja subtilūs druskos dribsniai, o po maždaug 10 dienų garavimo baseino dugne susikaupia natūrali kristalinė druska, kuri, nusausinus sūrymo perteklių, taip pat surenkama rankomis. Sezonas trunka apie 63 dienas, nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens, o derliaus dydis stipriai priklauso nuo saulės ir vėjo.

Kadangi druska nėra pramoniškai apdorojama ir rafinuojama, joje išlieka natūralūs mineralai ir mikroelementai. Būtent toks natūralumas ir rankų darbo pagarba gamtai mums pasirodė itin artimi mūsų pačių vertybėms, tačiau, kaip minėjome anksčiau, patį pasirinkimą lėmė ne mineralų kiekis, o druskos kokybė ir tinkamumas mūsų prieskoninėms druskoms.

Kaip gimė naujos receptūros

Kiekviena naujai atrasta druska reiškia, kad receptūrų kūrimą reikia pradėti iš naujo. Su Himalajų druska buvome ilgą laiką tobulinę proporcijas, žinojome, kiek liofilizuotų ingredientų dėti, kad druska tinkamai maltųsi, kokie ingredientai apskritai nesuderinami su malūnėliais. Įsigijus naują Adrijos jūros druską, visą šį procesą teko pradėti nuo pradžių: pirmuosius bandymus darėme su gerokai didesniu liofilizuotų ingredientų kiekiu, o vėliau jį palaipsniui mažinome, kol radome tašką, kuriame skonis išlieka ryškus, o druskos kokybė ir tekstūra puikiai išsilaiko ilgą laiką.

Taip atsirado atnaujintos mūsų prieskoninės druskos, kol kas trijų skonių:

• Česnakinė druska - ekologiška, nerafinuota Adrijos jūros druska su mūsų pačių liofilizuotais lietuviškais česnakais, petražolėmis ir svogūnų laiškais, papuošta liofilizuotais našlaičių žiedais.
• Baravykinė druska - ta pati Adrijos jūros druska su liofilizuotais Lietuvos miškuose rinktais baravykais, česnakais, svogūnais ir petražolėmis, papuošta liofilizuotais rugiagėlių žiedlapiais.
• Burokinė druska - Adrijos jūros druska su liofilizuotais lietuviškais burokėliais, avietėmis, krapais ir rozmarinu.

Kiekvienoje jų liofilizuotų ingredientų kiekis parinktas taip, kad, užbėrus vos kelis žiupsnelius, tikrai jaustumėte tą patį akcentinį skonį, ne tik jo spalvą lėkštėje.

Nauja pakuotė: kodėl dėžutė, o ne vien indelis

Kartu su druskos ir receptūrų pasikeitimu atnaujinome ir pakuotę. Visi prieskoninių druskų malūnėliai dabar pakuojami į kartoninę dėžutę. Tai apsaugo ryškius liofilizuotus ingredientus nuo dienos šviesos poveikio, todėl druska ilgiau išlieka tokia pati šviežia ir patraukli, kokia buvo pačią sufasavimo dieną. Be to, dėžutė padaro produktą kur kas patogesnį dovanoti.

Apibendrinant

Kelias nuo Himalajų druskos iki rankomis renkamos Adrijos jūros druskos nebuvo trumpas, jame buvo ir nusivylimų, ir svarbių atradimų apie tai, kaip iš tikrųjų verta vertinti druską. Tačiau būtent šis kelias leido mums sukurti prieskonines druskas, kurios atitinka mūsų vertybes visais lygmenimis: nuo gamybos proceso pagarbos gamtai iki to, kaip skonis jaučiasi lėkštėje. Tikime, kad kokybė slypi ne skambiuose pavadinimuose ar mineralų lentelėse, o visame procese - nuo jūros iki jūsų prieskoninės druskos indelio.