D.U.K

1. Kas yra liofilizacija?

Liofilizacija yra procesas, kuriuo pašalinama drėgmė iš produkto. Jame esantis sušalęs vanduo išgaruoja, vakuumo dėka, nespėjęs pavirsti skysčiu. Šio proceso metu šaltyje džiovinti vaisiai, uogos, daržovės tampa lengvos (svoris sumažėja apie 10 kartų) sausos su beveik nepakitusia išvaizda, forma, tūriu, spalva ir skoniu.

 

Įprastas džiovinimas karščiu dažniausiai vyksta naudojant aukštą temperatūrą, kad išgaruotų drėgmė, o produktas išsaugotų tik savo galutinį kiekį. Liofilizuojant, produktas pirmiausia šaldomas, žemoje temperatūroje, o tada pašalinama drėgmė, išlaikant produkto struktūrą ir maistines vertes. Tai leidžia išlaikyti produktų kokybę ir maistinę vertę, kuri nebūtų įmanoma naudojant įprastą džiovinimo karščiu metodą.
Tyrimai rodo, kad džiovinant šalčiu vitaminas C ir polifenoliai išlieka geriau nei džiovinant karštu oru (tyrimas).

Plačiau apie skirtumus skaitykite straipsnyje Liofilizuoti ar džiovinti vaisiai ir uogos: kuo skiriasi ir ką rinktis.

Norint išlaikyti uogų, vaisių, daržovių ar prieskonių natūralų skonį ir maistinę vertę, liofilizacijos dėka nebereikia pridėti cukrų, actų ar cheminių priedų, kurie dažnai būna naudojami įprastame daržovių ar vaisių konservavime. Šis metodas leidžia ilgai išsaugoti uogas, vaisius, daržoves ar prieskonius be skonio stipriklių ir kitų cheminių medžiagų, garantuojant jų ilgalaikį saugojimą.

 

Didžiąją dalį žaliavų perkame sezono metu iš Lietuvos ūkininkų arba renkame patys – žemuoges ir mėlynes rankomis renkame miškuose. Egzotinių vaisių ieškome visiškai sunokusių, saldžių ir aromatingų. Naudojame tik šviežią, kruopščiai atrinktą žaliavą: neperkame jau supjaustytų ir sušaldytų gabaliukų. Viską paruošiame ir liofilizuojame patys.

Nes tik tokiu būdu galime užtikrinti produktų kokybę. Taip pat labai džiaugiamės, kad gyvename šalyje, kuri turi 4 sezonus, kurių dėka galime užsiauginti aromatingų, maistingų, skanių produktų. Džiaugiamės, kad Lietuvos miškuose auga žemuogės, mėlynės, grybai ir kitos gėrybės.
Mūsų pagrindinis tikslas – leisti jums mėgautis sezono metu užaugusiu augalu visus 4 sezonus. Tai reiškia, kad pirkdami mūsų gaminius jūs valgysite, produktus, kuo artimesnius tiems, kokie jie buvo derliaus metu.
Retai kada galime rasti įsigyti Dzūkijos miškuose užaugusių žemuogių ar mėlynių žiemą, o Lietuviškas braškes valgyti pavasarį. Bet mes suteikiame tokią galimybę, nes mūsų liofilizuojama žaliava yra, būtent tokia.

Kiekvieno mūsų produkto tinkamumo terminas nurodytas ant pakuotės. Kadangi juose nebelieka drėgmės, sustabdoma mikrobų dauginimasis, sumažinamas oksidacijos ir kitų cheminės reakcijos tipų rizikos lygis.

Liofilizuotus produktus reikia laikyti visiškai sandarioje taroje. Nepradarytus mūsų indelius rekomenduojame laikyti sausoje, vėsioje (iki +25 laipsnių), tamsioje (saulės šviesa gali nublukinti produktą) vietoje. Jeigu pradarius vaisių ar uogų indelį jo turinio nesuvartosite per 7 dienas, rekomenduojame jį laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, kad produktai išliktų traškūs. Kartais liofilizuoti milteliai gali būti šiek tiek sušokę nuo stovėjimo, tad rekomenduojame juos pramaišyti šaukšteliu. Produkto kokybei tai įtakos neturi.

Liofilizuotus produktus naudokite visur, kur naudotumėte šviežius:
• geriate arbatą ar vandenį su citrina, kad nereikėtų pjaustyti šviežios citrinos – įsiberkite trečdalį šaukštelio liofilizuotų citrinų miltelių;
• Marinuojate mėsą, kuriai naudotumėte šviežiai luptą česnaką – nepasisunkinkite ir naudokite liofilizuotų česnakų miltelius arba gabaliukus;
• Pusryčius gardinate šaldytomis uogomis ar uogienėmis – išbandykite liofilizuotas uogas, jų gabaliukus ar miltelius be pridėtinio cukraus.
• Mėgstate su savimi turėti užkandžių - liofilizuotis vaisiai ar uogos sveria vos keliasdešimt gramų ir nereikalauja greito suvartojimo ar ypatingų laikymo sąlygų.
• Skubate ir ne visuomet spėjate pavalgyti – turėkite liofilizuotą glotnutį, kuriam tereiks tik vandens, alkiui numalšinti.
• Mėgstate gaminti ir išbandyti naujus receptus – eksperimentuokite: liofilizuoti spanguolių milteliai ir karamelizuotos kriaušės ar burokėliai puikus derinys, liofilizuoti imbiero milteliai naudojami į paukštienos troškinį, o liofilizuoti našlaičių žiedai papuoš kasdienius patiekalus. Kurkite virtuvėje, džiuginkite artimuosius ir darykite tai paprastai ir lengvai.

Taip, siunčiame į daugelį ES šalių. Krepšelyje, pristatymo laukelyje, paspauskite „Skaičiuoti pristatymą“ ir ten pasirinkite šalį, paspaudus mygtuką „Atnaujinti“ pristatymas bus paskaičiuotas automatiškai, priklausomai nuo pasirinktos šalies.

Ne, mūsų produktuose nėra pridėtinio cukraus. Yra tik natūraliai iš vaisių, uogų ir daržovių susidaręs cukrus.

Dauguma mūsų produktų yra augalinės kilmės, jų sudėtyje nėra glitimo turinčių grūdų ir pieno produktų. Išimtis – bazilikų pesto: jame yra kietojo sūrio (pieno). Laboratoriškai glitimo kiekio netiriame, todėl jei esate alergiški, visada pasitikrinkite sudėtį produkto aprašyme.